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APP开发资讯 粤菜师爷、餐饮民众相聚“广府茶宴”，共话“师爷文化”的传承与发展
发布日期：2024-10-26 07:35 点击次数：186
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讲起“师爷”这个功绩，好多东说念主可能第一期间念念到江南的绍发兵爷。但其着实广东地区，也有一群极具特质的“师爷”——粤菜师爷，你又是否知说念呢？
8月20日，一场对于粤菜师爷的行业琢磨会在广州番禺举行。广州餐饮民众李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿，番禺粤菜文化委员会主席、粤菜师爷冯达汉，以及一批餐饮界资深从业者王人聚一堂，就粤菜师爷的话题张开深度相易和碰撞。
琢磨会嘉宾代表合影
活动由广州科技功绩期间大学广府饮食与茶文化接头院、番禺靠水吃水文化农庄主持，广东南边二八九文化产业投资公司、清华大学文化创意发展接头院、广东播送电视台珠江经济台《厨王驾到》、广东省食文化接头会提拔，广东旅游出书社、西樵山书院好意思食产业与文化接头中心等协办。方位选址在饮食文化氛围浓厚的岭南水乡番禺。
“广府茶宴”自2022年9月初次开席以来，已在粤港澳大湾区十余步市以及云南昆明等地举办不同主题活动22场。活动以广府文化、广府商都发展为依托，整合挖掘广府饮食与茶文化的故事和文化内涵，会通烹调与茶饮，将文化与好意思食有机相聚。来到第23场，“广府茶宴”将主题瞄准了粤菜师爷。
人所共知，粤菜是岭南饮食文化的代表，一向有趣在饮食中融入文化元素，发展出了极具特质的传统广府宴席礼俗。这其中，还塑造了粤菜师爷这一群体。
师爷是传统粤菜酒楼中的清苦岗亭，旧时所称师爷，实为酒楼的经理，又称“督爷”，负责酒楼的举座缠绵解决、菜品的营销斟酌等，终点于酒楼营业部主任，是一间粤菜酒楼三大撑持之一。
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一个及格的“师爷”不仅要有深厚的粤菜烹调功底，还要博物洽闻，懂情面世故。在传统广府宴席上，他们要帮宾客厘清礼俗文化、敲定菜色菜名、安排过程，以致连菜单都是用特有的“师爷书道”切技艺写。不错说，“师爷”关乎着一家酒楼的买卖是非。民国以来，何展云、陈福畴、谭杰南、梁镜、梁炳等知名粤菜师爷接踵露出。
由粤菜师爷手写联想的菜单
本次琢磨会的代表冯达汉，就培植于粤菜师爷世家，其家眷第二代传东说念主冯智广为珠三角地区闻名餐饮店“冯不记”的首创东说念主。冯达汉自幼随任大厨的父亲学习粤菜烹调及传统广府宴席礼俗，1978年发达入行，得回其时闻名的粤菜师爷梁镜的开发，掌抓了完好意思的传统广府宴席礼俗联系学问与技艺。
2022年，传统广府宴席礼俗被列入广州市第八批市级非物资文化遗产代表性模样，但粤菜师爷这个群体，却已徐徐为东说念主遗忘。本次琢磨会上，李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿等老一辈餐饮民众，从各自从业经验谈起，回溯了粤菜师爷的历史、价值、荣枯，同期就粤菜师爷的文化传承和发展发表了各自观点。冯达汉示意，但愿在非遗越来越受到有趣确当下，粤菜师爷过火背后的文化内涵，能在当代化的餐饮市集中振作新的盼愿，为文旅市集的进一步发展助力。
琢磨会现场
活动斟酌团队示意，异日他们将延续挖掘更多文化主题，聚集更多广府名厨，使茶饮与好意思食不断擦出清秀的火花，鼓吹广府饮食与茶文化末端更平凡深刻地传播。
【撰文】游原APP开发资讯