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每年夏秋季节，是食物中毒最高发的时间。

提到食物中毒大省，你确定提前思到了最能“见庸东说念主”的云南。但确凿的截至可能有些出乎你的预料……据国度食物安全风险评估中心发布的《2021 年中国大陆食源性疾病暴发监测贵府分析》，中国食物中毒前三甲区别是——

山东、云南、浙江。

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易食物中毒的省份，都是盛产食材的大省。制图/鱼一条

这个名次其实并不需要“争”，但当这件事在本年再度发酵后，三省东说念主民不仅没质疑，果然还纷繁拿出充足的笔据来“扶植”这一论断：

山东：“你们真实不吃发芽的土豆？”

云南：“菌子煮熟就没问题。”

浙江：“我也曾是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”

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土豆发芽后会产生龙葵素，不薄情再吃。

很彰着，这个“前三甲”食物中毒的原因各有其地域性格与物产因素的存在：孔孟之乡的山东东说念主爱检朴，容易落伍食物中毒（没煮熟的豆橛子亦然一大因素）；菌子王国云南东说念主均“菇勇者”，他们对鲜好意思菌子的自信追求让其成为菌子中毒第一大省；浙江地形万般，八珍玉食一应俱全，服法太多、爱尝鲜也成为他们容易食物中毒的原因……

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顺眼的不一定好意思味，好意思味的不一定让你好过。

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山东：压根莫得糜掷食粮这一说！

最检朴的大省，亦然食粮蔬果大省

山东孩子应该从小就听过这类“灵魂之音”——“隽永不要紧，溜（lìu）溜就能吃”、“放雪柜就不会坏”、“地蛋（土豆）发芽了？切掉就行了啊”……

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在山东东说念主的食物中，咱们总能感受到他们求实的性格。

供图照相/祥和的老是好意思好的‍‍‍‍‍‍‍‍

在山东，大约压根莫得糜掷食粮这一说，在山东姆妈们眼中，雪柜是一个“时间永冻机”，两年前冻进去的虾一样吃；长霉/发芽只是“小问题”，切掉就行；花卷/粥酸了，热一热就好了……这种过度正经检朴的行径，使得山东在食用落伍食物而中毒的东说念主数上“遥遥率先”。

这里年青东说念主的“泣血上鉴”大约能诠释这个问题：十足不成当着父老的面粗拙质疑食物的清新程度，不然就会从一东说念主浅尝变周密家品鉴。

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山东东说念主喜面食，况兼“幸免一切糜掷”。

山东省卫生厅卫生监督所曾在多年前的食物中毒事件分析中，印证了这个论断：本省食用落伍食物案例频发，引起较多的和尚菌食物中毒事件。

其实关于信奉“落伍只是过了最好食用期辛劳”的山东父老来说，他们最理思的生涯，即是有吃不完的白面、肉与菜。天然，动作寰球耕大地积名顺序三、食粮产量名顺序三的农业大省，山东东说念主并不是“吃不起”，而是“舍不得扔”——

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山东的蔬菜产业名列寰球前茅

章丘大葱不错比东说念主还高。

大得像桃的烟台樱桃、一手拿不下的烟台苹果、不错终结里盘的沾化大冬枣、比男一又友还高的章丘大葱、比头大一倍的寿光大白菜……配上灵魂单饼、脸盆一般大的馒头，这片都鲁大地自己即是一个神奇的食粮蔬果大省。农耕漂后在这里不绝千百年，给这片地皮带来的影响是树大根深的。

同期，这个著明的孔孟之乡，“俭”亦然刻印在他们推行里的良习。在他们的厨房里，历久连合戴检朴的民俗。

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大葱和煎饼，山东一绝。

除了落伍食物和尚菌中毒，另一个蹂躏忽视的“毒源”，可能要算在山东东说念主吃也吃不完的“豆橛子”上——尽管其发病率不高，但架不住吃的东说念主多啊。

而真名豆角的“豆橛子”，更是禁受了都鲁大地“宜种菜”的特性，到处疯长。尽管最近几天因天然原因酿成豆角减产而加价，山东东说念主依旧离不开它：塞馒头包子里的“豆角汉堡”、清炒豆角、干煸豆角、豆角炒肉、豆角肉末凉面……“豆橛子”是山东东说念主民的乡愁，但没纯属或煮熟的它，照旧会激勉一些腹痛、心悸等症状：高温下才调灭杀的皂素和植物血凝素照旧少摄入为好。

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豆角是山东东说念主餐桌的主角，只是一定要煮熟哦。

尽管知说念了原因，山东东说念主依旧检朴得“深闭固距”。那是因为山东东说念主对传统与礼数特地垂青，就像温暖好客的山东东说念主饭局上，他们的羽觞历久比你的低。

“圣东说念主之乡，友好邻邦”是通盘山东塑造给外地东说念主的印象，质朴、求实亦然山东东说念主的特性。不信，你看他们从孩子寿辰吃到先辈忌辰的饺子——将海味大肉都包进白白的饺子皮之中，看上去不那么光彩夺东说念主，但一口下去，你就知说念山东东说念主朴素的背后是对寰球东说念主民好意思好生涯的追求。

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山东东说念主喜欢将好意思好包进饺子中

请你去家里吃饺子，是高规格的礼数。

检朴是良习，但健康更是第一位。正如中南大学《食物养分与食物安全》中所提到：鱼真实不成从除夜放到元宵，不然会组胺中毒；地蛋发芽多了并不是切切就能吃，不然会龙葵素中毒……山东父老们，不成吃的咱照旧别吃了吧！

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云南：先菌子，后庸东说念主

执政生菌天国，不错勇但不成“菇勇”

每年这个时节，云南东说念主手机收到的“官方短信”惟恐都能凑上两位数的小红点了：野生菌菇上市，注意误采误食……

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在云南田园采菌，一定要珍藏分辨。

在《2021 年中国大陆食源性疾病暴发监测贵府分析》中，有这么一个数据——寰球食物中毒事件中，菌子中毒东说念主数最多，而每10个菌菇中毒的东说念主里，就有接近5个来自云南。单从食物中毒发病率来看，“菌子王国”云南是断层第一。

每年6月到9月，是云南著明的菌子季，亦然云南东说念主“扎堆中毒”的季节。病院急诊科室病床上，尽是万般“饰演”：抓并莫得的庸东说念主、揪不存在的绳索……不外，只是吃见手青（部分粉、红、黄、黑、紫色的牛肝菌）产生幻觉见到庸东说念主已算万幸，更多的有毒蘑菇如鹅膏菌、亚稀褶红菇等，则会产生更危急的效果。随机候，你的教会也会被菌子“乱来”。制图/鱼一条‍‍根据《云南省 2015—2020 年野生蕈中毒流行特征及趋势预料》公布数据，光云南一个省就有升迁1100多种菌菇，而这个数字在寰球事1660种。可食用的如干巴菌、羊肚菌、鸡㙡（zōng）菌、松茸、青头菌、竹荪以及部分牛肝菌等等都让云南东说念主趋之若鹜，像咫尺的旺季，位于昆明的云南木水花野生菌来往中心野生菌日成交量便可达500吨！

在云南，开发一个软件价格菌子的孕育与烹调都有着无穷可能，天然毒性蛮横的野生菌菇数目也名列寰球前茅。

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在云南木水花野生菌来往市集

丰富多采标野生菌成为市集上最热销的云南山珍。

因此在抢救蘑菇中毒这件事上，云南是当之无愧的第一。关于关系科室的大夫来说，认遍万般菌子并掌捏其毒素特性似乎是必备妙技。以致在大部分急诊科室内，会有“蘑菇图册”、“蘑菇展柜”，为的即是让中毒者第一时间“指认凶犯”。

吃菌子终末一步：去病院的路要熟。在云南这并不是簸弄，而是真义。

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云南菌子暖锅的鲜，让许多东说念主趋之若鹜。

照相/上海去哪吃（meishi388）‍‍

云南东说念主为什么都是“菇勇者”？这得从云南东说念主“永不温吞”的性格提及。在云南这片“半封锁”地形遮掩出的地皮上，历史程度中约束孕育新的族群，迄今还津润着26个世住户族，成为如今中国世居少数民族最多的省份。在万般的民族、文化会通共存下，云南东说念主乐不雅轩敞、豁略大度，性格中共同有了“勇”的一面。

虽然在吃菌子这件事上，莫得东说念主比云南东说念主更懂，但他们些许是有点被这种“勇”拖沓的。折服我方一定会选到没毒蘑菇的他们，大多都履历过误采误食的中毒玄幻旅程……

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云南东说念主的性格中，尽是豁达与勇敢。

他们大约会抵抗气：“菌子的事，哪能叫中毒呢……”，但他们性格中的“勇”还在其它方面推崇着食物中毒的“余热”。

比方，喜好生食鱼胆、蛇胆、生猪肉、生猪血，以致发展成了当地的“好意思食系列”，这还不算完，云南省政府食物安全办曾出过一个中毒防控宣传系列，其中能看到：“三无”散装白酒泡万物；草乌、附子等带毒中药材被径直食用；乡间酒筵不正经分离生熟食的气派，都是除了菌子中毒外，云南东说念主食物中毒的要紧原因。

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云南东说念主不仅爱吃菌子，也爱万般历害的“生食”。

“菌虽鲜，但不要贪馋”，咫尺依旧是云南菌食用季，不管云南东说念主照旧慕名前去的外地东说念主，都请各人一定要投诚风光菌在去年就提到过的吃野生菌“4熟原则”：

1.只吃熟悉的菌子，种类越单一越好；

2.只吃烹制熟了的菌子；

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3.选拔迷漫纯属上市的菌子；

4.吃菌前熟悉去病院的说念路。

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浙江：海鲜、腌菜、野菜……

食物种类与中毒因素都最复杂的大省

好多东说念主大约会发出疑问：山东东说念主的检朴、云南东说念主吃菌的自信让他们成为食物中毒前两名，我能相识，浙江又是为啥？

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过冬的腌菜，是松阳东说念主抹不去的乡愁。

照相/许志伟‍

关于这个问题，咱们在查过大批贵府后，也只可得出这么一个论断：相较于山东、云南，这里食物中毒的原因来自于多与杂。

多是指浙江的食物种类特地丰富，“水波淼淼，天府之土”的浙江有着特地好的地缘上风，从沿海的海鲜、水网旁的河鲜，到山中的山珍，浙江东说念主能吃的遍布山海河湖，但附带毒素的食物也避让其中；杂则是浙江东说念主对好意思食万般的追求，从杭州、宁波到丽水、衢州，从生腌到熏菜，从鲜到咸，他们口味不尽调换，却不甚忌口。

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在绍兴，腌制白鱼是餐桌上必不可少的珍馐。

照相/许志伟

从浙江省卫健委官方网站的关系报说念中，能索要出如斯信息：河豚与织纹螺等水产中毒、腌菜与熏肉等激勉的亚硝酸盐中毒、食用较多的香椿与蕨菜还有菌类等激勉的野菜中毒是报说念中最常见的几种食物中毒类型。

但这依旧不成抵牾浙江东说念主对喜爱食物的执着。“我也曾是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”，还有醉蟹、醉虾，在浙江东说念主眼中，尝鲜随机候高于一切……止境是行将参预秋冬季，腊肉、酱油肉、腌雪菜、腌苋菜梗等好处发酵、腌制食物行将大面积摆上浙江东说念主的餐桌，什么肉毒素？什么亚硝酸盐？在一些浙江老饕眼中，好意思味即是王说念。

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金华东说念主爱腌肉，以致将火腿作念到了世界各地。

照相/上海去哪吃（meishi388）‍‍

浙江有着国内最长的海岸线，是领有最密集水网的大省之一，山大地积也一样渊博。这使得这里食材选项繁密，为了讲解“咱们不是好意思食苦处”，浙江东说念主“亲口”栽培了这个食物中毒前三甲的位置。

针对这种“浙江秉性”，浙江卫健委在《谨防食源性疾病》一文中挑升提到：腌制食物易受混浊，应安全存放；生熟食分开制作；食物要完全煮熟，谨吃生食（包括海鲜）；不要乱采蘑菇与野菜，应去正规市集购买。

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中国吃蟹第一大省，若何能少得了醉膏蟹。

照相/上海去哪吃（meishi388）

浙江东说念主一直来相比善于讹诈我方的地缘传统，重财厚文、兴业不倦，因此止境具有包容与创造之心，如同浙江东说念主从朔方得来了“吃面基因”，未几久就能演变成了我方的“片儿川”一样，浙江在其他吃食上也善于创造与尝试。这种“浙江秉性”的背后，是自身千百年积淀的文化传承——惟有在吃东西这事上更小心极少就好了。

其实不管山东、云南、浙江，照旧其他地域，喜爱我方的物产与相持“饮食原则”天然是好的，食材越来越丰富，但食物安全是咱们需要一直可爱的事情，咱照旧看准再吃，毕竟肉体健康，才调吃嘛嘛香！

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相持“饮食原则”与相持“健康饮食”并不突破

但愿各人肉体健康！

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文 | 如何卿

图片剪辑 | 陈金鱼

野心| 鱼一条

首图 | 上海去哪吃（meishi388）

封图 | 上海去哪吃（meishi388）

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参考贵府

《云南吃菌子“防庸东说念主”指南》·结净风光·2021

《吃菌中毒第一大省，把菌子纳入疾控了》·海浪职责室·2023

《秋意深浓，谨防食源性疾病》·健康浙江·2018

《食物养分与食物安全》·中南大学公开课·2016

本文系【结净风光】原创内容

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