| 发布日期：2024-11-13 04:38 点击次数：176 |
透过遍地可见的辣椒炒肉， "料念念"荒诞进阶的湘菜。
就在近两年，辣椒炒肉成为正餐板块的一个"流量密码"，不仅栽培出了大声量品牌费大厨，还招引一众" x 大厨辣椒炒肉"、" x 掌柜辣椒炒肉"在宇宙遍地着花。似乎在通宵之间，满城尽飘"辣椒炒肉"香。
家住上海中猴子园近邻的小覃发现，卖辣椒炒肉的商家 "通宵之间"多了起来。近邻不仅有费大厨、农耕记、长沙印象等连锁湘菜馆，湖南 / 长沙家常菜馆、长沙现炒盖码饭等时势的餐厅也猛然多了起来。在小覃眼中，不管是逛购物中心照旧社区相近， "辣椒炒肉"顷刻间密集起来。
而在上海全球点评搜索"辣椒炒肉"，表示有 7733 家关联商家，其中，仅费大厨辣椒炒肉在上海就开出 25 家。
遗漏分析：上期奖号遗漏总值为99，比前期遗漏总值高了51点，开出8个热码奖号，比前期热码少出现6个，开出4个温码奖号，与前期温码个数相等，开出8个冷码奖号，比前期冷码多出现6个，最近10期奖号冷温热码个数比为28：59：113，遗漏总值出现范围在41-99之间，本期预计冷温热码个数比为2：5：13，看好遗漏总值出现在50附近。
不单在上海，安徽太和县也迎来了"辣椒炒肉热"。全球点评表示，这个百万东说念主口的县城有 27 家辣椒炒肉商户，其中，有不同辣椒炒肉门店的直线距离在 200 米傍边，500 米傍边的直线距离开了 3 家"辣椒炒肉"。
上海和太和县辣椒炒肉开店的"盛况"，恰是辣椒炒肉进阶的缩影——从一线城市到下千里商场，宇宙各地刮起"辣椒炒肉风"，且以费大厨为代表，多个品牌飞速走向范围化运营。
窄门餐眼数据表示，辣椒炒肉赛说念 TOP5 品牌为费大厨、杨掌柜、周大厨、七碗湘、菜很下饭，现在的门店数目分歧为 140 家、121 家、79 家、61 家、43 家。
▲数据起首：窄门餐眼
跟着辣椒炒肉风愈刮愈猛，在头部品牌费大厨、杨掌柜等品牌的引颈下，宇宙各地遍地" x 大厨"、" x 掌柜"。
app辣椒炒肉被"炒"上了 "国民炒菜第一"的交椅。弗若斯特沙利文的破钞者调研服从表示，炒菜占据中餐头把交椅，按餐厅销量份数抵破钞者心中的国民炒菜进行排序，辣椒炒肉排行第一。因此最终得出论断：辣椒炒肉是国民菜第一。
行为湘菜中的经典菜式，一说念"辣椒炒肉"，将湘菜拉上 C 位！荒诞的辣椒炒肉，也成为湘菜进阶的具象化确认。
在各个以" xxx 辣椒炒肉"定名的门店里，辣椒炒肉是必点菜。这些门店大多还会为顾主配上一份"连锅上"的米饭，来强化辣椒炒肉"下饭菜"的脾气。
不仅如斯，辣椒炒肉还具有个性剖判的味型。辣椒炒肉是青鲜椒和五花肉炒肉而成，好多门店还会加上白木耳，更添辣椒炒肉鲜辣脆爽的口感。
下饭、佐酒的百搭属性，高辨识度的味型，让辣椒炒肉成为湘菜的代表菜式，也让辣椒炒肉成为湘菜进阶的"开路菜"，打响湘菜的解围战！
窄门餐眼数据表示，限度 2024 年 10 月 15 日，湘菜门店总额达到 83739 家，近一年新开店 25057 家。
除了以辣椒炒肉为代表的爆品计谋以外，湘菜自己的自然上风也一直是业内大量看好的解围助力成分。
一是湘菜自己味型的剖判特征和成瘾性。和川菜一样以"辣"着名，且和川菜稀零的干香麻辣不同，湘菜的辣透着鲜，泛着酸，APP开发业务雷同具有极强的成瘾性。湘菜还善于针对合并个味型进行"微调"，演绎出不同的风度。以酸辣为例，既有"东安鸡"醋、辣椒、仔姜带来的以醋添酸，以姜佐辣的酸辣味型，也有"剁椒鱼头"中发酵剁椒带来的乳酸鲜辣味型 …… 和辣椒炒肉一样，大多湘菜 "开胃"又"下饭"。
二是湖南的网红文化变成浊富泥土，栽培出一批餐饮"湘军"。在茶颜悦色、文和友两大超等流量品牌的背后，是湖南长沙滚滚而至的潮水网红文化。在这些前驱品牌以及湖南潮水文化的共同作用下，为餐饮湘军打下了"餐饮 + 文化"的底色，" + 文化"也随之成为湘菜品牌出圈的流量密码之一。
费大厨的"现炒文化"、笨罗卜的"笨文化"、农耕记的"农耕文化" …… 餐饮品牌和湖湘文化双向奔赴，相互赋能，带动相互的时时出圈。这亦然湘菜解围的一大布景。
辣椒炒肉的爆火，照旧湘菜爆品（大单品）计谋的落地。
热度紧跟辣椒炒肉，小炒黄牛肉也成为湘式小炒的代表菜式，代表品牌炊烟小炒黄牛肉现在也曾开了 27 家门店（数据起首：窄门餐眼）。同期还跑出了马太公小炒黄牛肉拌面、黄厨匠小炒黄牛肉、七说念湘小炒黄牛肉等多个连锁品牌。
以 xxx 辣椒炒肉、xxx 小炒黄牛肉为代表，让咱们看到湘菜大单品化的更多可能性，也看到了菜系餐饮的抓续大单品化。
菜系的大单品化，川菜中的"水煮鱼"、"酸菜鱼"餐厅才是始祖。以酸菜鱼为例，如今这个早已自成赛说念的大单品餐饮，跑出了太二、鱼你在全部等超等品牌。其中，鱼你在全部宇宙现存门店数目已达到 2386 家（数据起首：窄门餐眼），多个品牌亦走出洋门，竣事了全球化发展。
也曾的川菜，如今的湘菜，恰是收拢了大单品的流量密码，飞速鼓吹了商场的范围化；也曾的酸菜鱼，如今的辣椒炒肉，也为咱们带来了菜系大单品化的告捷样本。
从门店模子上来看，大单品餐饮的强 ~ 爆品属性和易复制特征，让其更容易竣事连锁化发展。但大单品餐饮更易复制的居品结构也注定了它的各异化壁垒较低，这是大单品菜系餐厅例必会靠近的一个痛点。
也曾开到街头巷尾的酸菜鱼，近一年内闭店超万家（数据起首：窄门餐眼）。这背后，"万店同质"恰是加快其范围化闭店的一大主因。资历爆发性开店后的辣椒炒肉也正迎来换取的挑战。
采集实地窥伺、点评平台和大数据平台的反映，餐饮界 ( canyinj.com ) 不雅察到，好多辣椒炒肉门店领有相通的名字，如同变成了" x 大厨"、" x 掌柜"的固有次序；还有号称复制粘贴的菜单，破钞者称不同的门店不错"闭着眼点菜"，口感各异也不大。这意味着，好多品牌间险些不存在各异化壁垒，相对应的，破钞者也枯竭品牌赤忱度。
酸菜鱼和辣椒炒肉两个品类的发展轨迹，折射出菜系餐饮大单品化的机遇和挑战——易圭臬化和同质化竞争。那么，当辣椒炒肉迈进同质化阶段，接下来，又有哪些品牌将在贴身肉搏出脱颖而出，又有哪些品牌将成为辣椒炒肉赛说念上的超等品牌？尖锐化竞争上场，才是辣椒炒肉细分赛说念和湘菜大赛说念生成稳重品牌梯队的开动。
辣椒炒肉成为"顶流"，湘菜升空，商场也曾给出了明确的信号。湘菜的剖判味型，湘式小炒进展的现炒焰火气，其实不恰是当下破钞商场追求的"个性化体验 + 贩子化破钞"的采集体吗？是以，辣椒炒肉流量的来袭，背后还有着大环境的作用。
虽然，咱们还不错把辣椒炒肉风潮看作是菜系餐饮多元化发展的一个缩影，是菜系餐饮探索品牌化发展的一个场所。辣椒炒肉，为菜系餐饮提供了一个愈加轻量化，愈加投合全球正常化破钞需求的一个运营样本。
本文来自微信公众号"餐饮界"，作家：九哥APP开发资讯，36 氪经授权发布。
