发布日期：2024-09-16 14:27 点击次数：125
又是一年春天，弘大破钞者爱吃的椿芽（香椿）“抢鲜”上市，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的据说。香椿是否自然含有亚硝酸盐？怎样吃香椿更安全？日前，浙江省宁波市家具食物性量查考征询院食物安全查考中心的专科工夫东谈主员就公众热心的问题进行了本质。
本质一：崭新香椿中的亚硝酸盐含量
本质东谈主员差别从菜场、超市等渠谈购买了8批次崭新香椿，接受GB 5009.33-2016《食物安世界度方法 食物中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中法例的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。
末端涌现，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且各异较大。按照GB 2760-2014《食物安世界度方法 食物添加剂使用方法》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类家具中，其中亚硝酸盐残留量允许值最高的是西法火腿和肉罐头，残留量差别不得跨越70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得跨越30mg/kg。对非迥殊添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食物安世界度方法 食物中混浊物限量》法例酱腌菜的限量为20mg/kg。
本质二：香椿烹饪后的亚硝酸盐含量
香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？
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宽泛生计中，香椿的服法经常有这几种：焯水后炒蛋、腌制，或者凉拌径直食用等。因此，本质东谈主员对市集上购买的香椿，差别接受洗净焯水、油炒、径直凉拌、腌制等4种时势进行管理，检测烹饪时势对亚硝酸盐含量的影响。另外，琢磨到囤菜的情况，本质东谈主员也检测了雪柜冷藏时间香椿中亚硝酸盐含量的变化。
app开发焯水管理：差别焯水30秒、60秒、120秒、180秒后，测定其中亚硝酸盐含量。末端涌现，焯水管理大要去除香椿中绝大无边的亚硝酸盐，APP开发资讯具体恶果和焯水时间干系，焯水时间越长，去除恶果越好。焯水时间达2分钟时，基本大要去除90%以上的亚硝酸盐。焯水3分钟自然大要去除更多的亚硝酸盐，但在后光、口感等方面会有所欠缺。
径直油炒管理、凉拌管理、腌制管理，3项本质末端涌现，不焯水径直进行油炒、凉拌或者腌制管理，自然其中的亚硝酸盐含量有一定进度缩短，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食物安全风险。
径直冷藏管理，在家用雪柜中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量。本质末端涌现，香椿在雪柜冷藏进程中，亚硝酸盐含量变化相对相比舒缓，储存2至3天后增多到峰值，后呈渐渐下跌的趋势，自然久置香椿中的亚硝酸盐含量下跌，但在崭新度、养分因素等方面会有所欠缺。
经过这次本质标明，香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，径直食用存在一定的食物安全风险。但在宽泛食用进程中，不错通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。而况，不管是选用香椿炒蛋仍是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，王人冷落先进行焯水管理。焯水时间一般放置在2分钟傍边，即可释怀食用。
原标题：香椿含亚硝酸盐“致癌”？本质数据告诉你怎样吃香椿更安全
剪辑：李宏伟
责编：周静蓝
审核：赵蕾